20 giugno 2019

MELONPAN dolce giapponese - japanese recipe

Il Melonpan è un tipico dolce del Giappone, si tratta di un pane dolce formato da due impasti: un pan brioche, avvolto nella pasta biscotto. Ciò ne fa un prodotto soffice all'interno e croccante fuori.

Del melone altro non ha che una vaga somiglianza estetica nel richiamare la buccia di questo frutto, ciò ne da il nome ma non il sapore, l'ingrediente melone non è presente.

I giapponesi amano mangiarlo per merenda e, i più golosi o affamati mettono creme o gelato al suo interno.

Vi è una versione classica che è quella che ti presento nella ricetta, poi ci sono molte altre varianti: i melonpan al tè matcha, alla fragola, al cacao, al cocco, alla cannella ...

Il melonpan è presente anche il atri paesi asiatici ed è un prodotto cotto in forno.

Ho avuto la fortuna di fare un bellissimo viaggio in Giappone, ed è qui che ho conosciuto questo dolce. L'ho assaggiato in diverse città, dove vengono venduti in piccoli negozi lungo le strade o nei Conbini che sono dei mini market aperti 24 h dove però sono confezionati.

Di seguito trovi la descrizione della ricetta e un video tutorial
Dolce giornata !!! 
Michaela.





***** Video Ricetta *****


🇮🇹 ingredienti per 4 Melonpan
Per il pan brioche
  • 15 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
  • 80 gr di latte caldo
  • 3 gr di lievito di birra secco
  • 20 gr di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 150 gr di farina 00

Per la pasta biscotto

  • 30 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
  • 50 gr di zucchero
  • 1 uovo a temperatura ambiente
  • vanillina la punta di un cucchiaino
  • 120 gr di farina 00

🇬🇧 ingredients for 4 Melonpan

  • For brioche bread
  • 15 grams of butter at room temperature
  • 80 grams of hot milk
  • 3 grams of dry yeast
  • 20 grams of sugar
  • 1 pinch of salt
  • 150 grams of superfine flour
For cookie dough
  • 30 grams of butter room temperature
  • 50 grams of sugar
  • 1 egg
  • vanilla essence
  • 120 grams of superfine flour

PROCEDIMENTO
Per la pasta biscotto Metti in una terrina il burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente, aggiungi il latte caldo e mescola bene con una spatola o un cucchiaio di legno fino a far sciogliere completamente il burro.

Ora aggiungi il lievito di birra e mescola per farlo sciogliere, quando sarà perfettamente sciolto aggiungi aggiungi lo zucchero, mescola bene anche adesso poi aggiungi il sale.

Versa la farina rutta in una volta e lavora con la spatola finché ti è possibile poi passa l'impasto su un piano di lavoro e lavora con le mani fino ad ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico al quale darai la forma di una palla.

L'impasto del pan brioche è pronto per essere messo a lievitare. Rimettilo nella terrina e coprila con della pellicola trasparente. Fai lievitare in forno a 30°C per 40 minuti.

Per la pasta biscotto Nel frattempo che il pan brioche lievita prepara la pasta biscotto. Metti in una terrina il burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente e con una spatola o un cucchiaio di legno lavoralo fino a renderlo cremoso poi unisci lo zucchero e mescola fino a che quest'ultimo sarà ben inglobato nel burro.

Ora aggiungi un uovo sbattuto e mescola bene bene, poi la vanillina e in fine la farina tutta in una volta.

Lavora l'impasto con la spatola e non usare le mani, quando si compatterà staccandosi dalle pareti della terrina sarà pronto per essere avvolto nella pellicola trasparente. Farlo rassodare in frigo per 30 minuti.

Come unire i due impasti
Dividi la pasta biscotto in 4 parti uguali e da ognuna ricava una pallina. Mettila tra due fogli di pellicola trasparente e stendila con il mattarello  (con un diametro di circa 10 cm).

Prendi il pan brioche, mettilo su un piano di lavoro e stendilo un pochino con la punta delle dita. Dividi anche questo in 4 parti uguali e da ognuna ricava una pallina.

Ricopri la pallina di pan brioche con il disco di pasta biscotto, pizzicando la parte della giuntura per farla aderire.

Passa la pallina nello zucchero e con una spatola o il dorso di un cucchiaio incidi delle righe, prima da un lato poi dall'altro (per ricreare una griglia come puoi vedere nel video).

Posiziona i 4 Melonpan ottenuti su una teglia da forno ricoperta da carta forno. Copri i Melonpan con della pellicola trasparente e fai lievitare in forno a 30°C per 30 minuti.

Trascorso tale tempo estrai la teglia e porta il forno alla temperatura di 180°C.
A temperatura raggiunta inforna e fai cuocere per 20 minuti in forno statico.

I Melonpan a fine cottura dovranno risultare ben dorati.

CONSIGLI
- Appena sfornati sono deliziosi. 

I melonpan sono più buoni da caldi, sarà sufficiente scaldarli per qualche secondo in forno o al microonde per assaporali al meglio.

- Dopo il secondo giorno tendono ad essere meno soffici.

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5 commenti:

Le ricette di Claudia e Andre ha detto...

Non conoscevo questo dolce però sa di tanto buono !

camdandusler ha detto...

good post 😊 would you like to follow each other? if the answer is yes, please follow me on my blog & i'll follow you back. https://camdandusler.blogspot.com

Antro Alchimista ha detto...

E' già il secondo melopan in cui mi imbatto oggi e ne sono sempre più intrigata! Ricetta che non conoscevo proprio ma che mi stuzzica molto. Un bacio

Prima del Caffè Soddisfazioni in cucina ha detto...

È un dolce giapponese, viene fatto anche in qualche altro paese asiatico ma al di fuori non è conosciuto. È buono si si😋 dentro è soffice e fuori è croccante

Prima del Caffè Soddisfazioni in cucina ha detto...

Ciao Laura, nulla viene per caso😉 forse devi proprio provarli 👩🏻‍🍳