24 febbraio 2019

ZEPPOLE - GRAFFE con video ricetta

Deliziose ciambelle fritte ricoperte di zucchero, 
c'è chi le chiama Zeppole e chi le chiama Graffe a seconda della zona d'Italia. 

Soffici e profumate sono fantastiche per la colazione della domenica o di tutti i giorni per i più golosi e, gettonatissime nel periodo di Carnevale.

Di seguito troverete la descrizione della ricetta e un video tutorial
Dolce giornata !!! 
Michaela.

Vedi un altra ricetta per le Zeppole- Graffe GLUTEN-FREE

***** Video Ricetta *****

***** COSA SERVE *****
🇮🇹 per 25 zeppole
  • 500 gr di farina 00
  • 50 gr di zucchero
  • 250 gr di patate lesse
  • zest di 1 limone
  • zest di 1 arancia
  • 1 pizzico di sale
  • 2 uova piccole
  • 20 ml di grappa o anice o spumante
  • 25 gr di lievito di birra fresco
  • 130 ml di latte
  • 50 gr di burro ammorbidito
  • 1 L di olio di semi per friggere
  •  zucchero e cannella per guarnire
🇬🇧for 25 zeppole
  • 500 grams of superfine flour
  • 50 grams of sugar
  • 250 grams of boiled potatoes
  • zest of 1 lemon
  • zest of 1 orange
  • 1 pinch of salt
  • 2 small eggs
  • 20 ml of grappa liqueur or anise or sparkling wine
  • 25 grams of fresh brewer's yeast
  • 130 ml of warm milk
  • 50 grams of softened butter
  • 1 L of seed oil to fry
  • sugar and cinnamon to garnish
***** PROCEDIMENTO *****
Sbriciolare il lievito e farlo sciogliere nel latte tiepido

Nel cestello dell'impastatrice versare la farina, lo zucchero, le patate lessate schiacciate e fatte freddare, le zest del limone e dell'arancia, il pizzico di sale, le uova precedentemente sbattute, il liquore e il latte con il lievito.

Impastare con la foglia o il gancio a velocità media per una decina di minuti o fino ad ottenere un impasto elastico, morbido ed umido, aggiungendo il burro ammorbidito appena l'impasto assume una consistenza compatta (aggiungerne un pezzettino alla volta).

Coprire il cestello con pellicola trasparente e far lievitare per h1:30 o h 2:00 dentro il forno spento ma con la luce accesa.

Quando l'impasto avrà raddoppiato il volume trasferirlo su un piano da lavoro infarinato, infarinare anche l'impasto, appiattirlo e stenderlo un pochino con le mani poi con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 1 cm.

Intagliare le ciambelle con due un coppapasta, uno da 8 cm e uno da 3 cm per il buco al centro.

Trasferire le ciambelle su un vassoio ricoperto con carta forno, copriamole con un altro foglio di carta forno o con uno di pellicola trasparente e far lievitare 45 minuti. Formare altre ciambelle con i ritagli di pasta avanzati.

In una ciotolina versare circa 150 gr di zucchero e un po di cannella in polvere, mescolare e tenere da parte, servirà per guarnire le zeppole - graffe una volta fritte.

Friggere le zeppole - graffe in olio a 160°C - 170°C e cuocere circa 3 minuti per lato, con o senza carta forno come potete vedere nel video.

Scolare e far asciugare brevemente su carta da cucina e passarle nello zucchero aromatizzato con la cannella finché sono ancora calde.

***** CONSIGLI *****
- L'aggiunta delle patate lesse conferirà alle ciambelle una maggiore sofficità e le renderà morbide più a lungo.

- Girare le Zeppole - Graffe una sola volta aiuterà ad ottenere la caratteristica riga chiara al centro.

- Passate le ciambelle nello zucchero aromatizzato con la cannella finché saranno ancora ben calde, solo così lo zucchero aderirà bene.

- Le Zeppole - Graffe il giorno di preparazione saranno deliziose ma si manterranno bene anche 2 o 3 giorni dopo.

- Sarà possibile congelarle, al bisogno fatele scongelare a temperatura ambiente e se le passate in forno per scaldarle leggermente saranno come appena fatte.

- Vedi altre ricette per dolci di Carnevale 





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6 commenti:

Michela ha detto...

Sicuramente molto buone, buona serata MichelaenCuisine

Prima del Caffè Soddisfazioni in cucina ha detto...

Ciao Michela, sono sofficissime e profumate, da fare e rifare per sempre😉

Antro Alchimista ha detto...

Che meraviglia! Si mangiano con gli occhi! Un bacio

Prima del Caffè Soddisfazioni in cucina ha detto...

Ciao Antro, super soddisfatta di questa ricetta sono venute sofficissime e la crosticina scroccierellava sotto i denti ummmm! 😋
Buona domenica.
Michaela.

Unknown ha detto...

Le zeppole si possono fare nn fritte?

Ha una ricetta torta con miele al posto dello zukkero?

Prima del Caffè Soddisfazioni in cucina ha detto...

Le zeppole possono anche essere cotte in forno, saranno più leggere ma tenderanno ad asciugarsi prima