29 settembre 2017

WHOOPIE PIE CREMA AL MARSHMALLOW e WHOOPIE PIE RED VELVET con video ricetta

Le Whoopie Pie sono dei dolcetti composti da due tortine morbide e rotonde unite da una golosa crema. Vi presenterò due ricette: una classica con tortine al cacao e crema marshmallow e l'altra con tortine red velvet e crema al formaggio. Le Whoopie Pie arrivano da oltre oceano, dalla Pensylvania e più precisamente dalla comunità Amish. Il loro nome deriva dall'esclamazione di gioia dei bambini e dei mariti quando nel cestino del pranzo trovavano questo dolcetto.

*** VIDEO TUTORIAL ***

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WHOOPIE PIE CLASSICHE CON CREMA MARSHMALLOW
per 14 Whoopie Pie
  • 200 gr di farina
  • 50 gr di cacao amaro
  • 8 gr di lievito
  • 130 gr di zucchero
  • 110 gr di burro morbido
  • 1 uovo intero a temperatura ambiente
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (in alternativa una bustina di vanillina o i semi del bacello di vaniglia)
  • 60 ml di panna
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 60 ml di latte
Per la crema marshmallow
  • 50 ml di acqua
  • 150 gr di zucchero
  • 2 albumi
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 80 gr di zucchero a velo
PROCEDIMENTO

Aggiungiamo un cucchiaino di succo di limone alla panna, dopo aver mescolato si formeranno dei grumi, sarà del tutto normale.

In una terrina versiamo gli ingredienti in polvere quindi: la farina, il cacao e il lievito, mescoliamo e teniamo da parte.

In un' altra terrina versiamo il burro che dovrà essere molto morbido e lo zucchero, lavoriamo con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema soffice.
Continuando a lavorare con le fruste uniamo l'uovo, il pizzico di sale, il cucchiaino di estratto di vaniglia e la panna con il limone, in fine aggiungiamo un po alla volta e in modo alternato le polveri e il latte.
L'impasto ottenuto lo trasferiamo in un sac a poche con beccuccio liscio  da 2 cm.

Ricopriamo con carta forno una teglia imburrata, in questo modo il burro farà da collante e il foglio rimarrà attaccato.
Facciamo scendere l'impasto dal sac a poche in modo da formare dei dischi, quindi premiamo il sac a poche e lo teniamo basso, lo solleveremo solo alla fine quando non premeremo più ( come potete vedere nel video ).
In cottura i dischi cresceranno quindi non fateli troppo vicini ( io ho utilizzato due teglie).
Appiattite leggermente  la punta dei dischi con un dito bagnato nell'acqua.

Infornate a forno già caldo, funzione statico, 180 c° per 15 minuti. 
Fate raffreddare i dischi e nel frattempo preparate la crema.

Per la crema al marshmallow

Prepariamo lo sciroppo, versando in un pentolino l'acqua e lo zucchero e facciamo bollire per 5 minuti.

Nel frattempo montiamo gli albumi con un pizzico di sale, passati i 5 minuti di bollore lo sciroppo sarà pronto  e gli albumi  saranno montati quindi sempre mescolando con le fruste elettriche uniamo a filo lo sciroppo e mescoliamo ancora fino a che il composto non si sarà intiepidito.
Ora uniamo la vaniglia e lo zucchero a velo e mescoliamo ancora per  incorporare bene lo zucchero. Il risultato dovrà essere una crema densa, liscia e lucida. 

Trasferiamo la crema nel sac a poche e farciamo un disco sulla parte piatta e copriamo con la parte piatta di un altro disco.

Trasferiamo le Whoopie Pie in frigo prima di consumarle in modo che la crema possa rassodare.

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WHOOPIE PIE RED VELVET CON CREMA AL FORMAGGIO
Per 14 Whoopie Pie
  • 230 gr di farina
  • 20 gr di cacao amaro
  • 8 gr di lievito
  • 130 gr di zucchero
  • 110 gr di burro morbido
  • 1 uovo intero a temperatura ambiente
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (in alternativa una bustina di vanillina o i semi del bacello di vaniglia)
  • 60 ml di panna
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 60 ml di latte
  • colorante alimentare in gel, rosso
Per la crema al formaggio
  • 250 gr di mascarpone
  • 200 gr di philadelphia
  • 80 gr di zucchero a velo
PROCEDIMENTO

Aggiungiamo un cucchiaino di succo di limone alla panna, dopo aver mescolato si formeranno dei grumi, sarà del tutto normale.

In una terrina versiamo gli ingredienti in polvere quindi: la farina, il cacao e il lievito, mescoliamo e teniamo da parte.

In un' altra terrina versiamo il burro che dovrà essere molto morbido e lo zucchero, lavoriamo con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema soffice.
Continuando a lavorare con le fruste uniamo l'uovo, il pizzico di sale, il cucchiaino di estratto di vaniglia e la panna con il limone, in fine aggiungiamo un po alla volta e in modo alternato le polveri e il latte.
Una volta amalgamate anche queste, non resta che aggiungere il colorante alimentare e mescoliamo fino ad ottenere un colore uniforme, aggiungiamo altro colorante se necessario, dovremo ottenere un colore rosso velluto.
L'impasto ottenuto lo trasferiamo in un sac a poche con beccuccio liscio  da 2 cm.

Ricopriamo con carta forno una teglia imburrata, in questo modo il burro farà da collante e il foglio rimarrà attaccato.
Facciamo scendere l'impasto dal sac a poche in modo da formare dei dischi, quindi premiamo il sac a poche e lo teniamo basso, lo solleveremo solo alla fine quando non premeremo più ( come potete vedere nel video ).
In cottura i dischi cresceranno quindi non fateli troppo vicini ( io ho utilizzato due teglie).
Appiattite leggermente  la punta dei dischi con un dito bagnato nell'acqua.

Infornate a forno già caldo, funzione statico, 180 c° per 15 minuti. 
Fate raffreddare i dischi e nel frattempo preparate la crema.

Per la crema al formaggio

In una terrina versiamo il mascarpone, il philadelphia e lo zucchero, lavoriamo con le frusta elettriche fino ad ottenere una consistenza cremosa. 

Trasferiamo la crema nel sac a poche e farciamo un disco sulla parte piatta e copriamo con la parte piatta di un altro disco.

Trasferiamo le Whoopie Pie in frigo prima di consumarle in modo che la crema possa rassodare.


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