18 marzo 2017

DOLCE CON PANGRATTATO E CREMA AL BURRO con video ricetta

A rendere questo dolce insolito, è la base che è realizzata con solo: uova, zucchero, nocciole e pangrattato. Il risultato, è un pan di spagna senza farina e senza lievito, dal sapore di nocciola e dalla consistenza un po più croccantina. Non viene alto quanto un solito pan di spagna da sei uova, pertanto non l'ho farcito in mezzo ma sopra. L'ho bagnato con del caffè non zuccherato poi ho decorato con crema al burro di cioccolato fondente e caffè.
GUARDA IL VIDEO TUTORIAL
COSA SERVE
Per la base:
  • stampo da 26 cm
  • 6 uova
  • 140 gr di zucchero
  • 140 gr di nocciole
  • 60 gr di pangrattato
Per la bagna:
  • 6 cucchiai di caffè amaro
Per la crema al burro con cioccolato e caffè:
  • 300 gr di burro morbidissimo
  • 250 gr di zucchero a velo
  • 250 gr di cioccolato fondente
  • 6 cucchiai di caffè amaro
Per decorare:
  • 20 gr di nocciole
  • sac a poche
PROCEDIMENTO
Per il pan di spagna iniziamo mettendo nel tritatutto le nocciole con il pangrattato e tritiamo fino ad ottenere una farina. Nel contenitore di una planetaria mettiamo le uova e lo zucchero, facciamo lavorare ad alta velocità per 10 - 12 minuti, le uova dovranno essere ben montate cioè dovranno essere gonfie, chiare e spumose. A questo punto, uniamo le nocciole con il pangrattato, aggiungiamo un po alla volta e mescoliamo con delicatezza per non smontare il composto. Trasferiamo in uno stampo da 26 cm e cuociamo in forno già caldo, statico, nella griglia centrale, a 170 c° per 45 minuti. Accertiamoci che sia ben cotto facendo la prova stecchino. Lasciamo raffreddare all'interno del forno, spento e con lo sportello socchiuso.
Per la crema al burro iniziamo tritando il cioccolato che poi faremo sciogliere a bagnomaria assieme al caffè. Poi nella planetaria versiamo il burro morbidissimo (quindi toglietelo dal frigo qualche ora prima se è inverno o una mezzora prima se è caldo), uniamo lo zucchero e lavoriamo ad alta velocità fino ad ottenere una consistenza soffice e cremosa. A questo punto possiamo unire il cioccolato fuso, e lavoriamo ancora per amalgamare bene.
Bagniamo il pan di spagna con il caffè.
Farciamo la torta applicando uno strato di crema al burro e con un cucchiaio tracciamo delle righe come potete vedere nel video. Mettiamo la restante crema nel sac a poche e ricopriamo il perimetro della torta con dei ciuffetti. Infine mettiamo della granella di nocciole.


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