21 novembre 2016

CREMA DI RICOTTA CON GELÈE AL MANDARINO con video ricetta

Un dessert al cucchiaio, fresco e colorato, dove il cremoso e delicato sapore della ricotta si incontra con il sapore pungente del mandarino. Occorrono pochi e semplici passaggi per realizzare questo dessert da servire a fine pasto e da portare a tavola nei giorni di festa. Utilizzate dei buoni e succosi mandarini o clementine e sicuramente una ricotta fresca e di ottima qualità. Io ho usato la Ricotta dell'Azienda Agricola Caretti, ho avuto modo di assaggiarla e ne sono rimasta molto soddisfatta, mi ha colpito l'ottimo sapore e l'eccezionale qualità del prodotto. 
Le particolarità che contraddistinguono questa ricotta dalle altre sono molte, vi elenco le più importanti:
- ricotta prodotta con il siero ricavato dalla lavorazione del latte per produrre Parmigiano Reggiano; questo significa latte vaccino munto in una zona geografica ben definita, alimentazione delle vacche da latte senza insilati e/o mangimi fermentati (vedi discipline del Consorzio del Parmigiano Reggiano);
- alimento particolarmente nobile e ricco di nutrienti, proprio per la sua origine, ricco di lattoalbumine (proteine del latte);
- la trasformazione avviene immediatamente dopo la nascita del Parmigiano Reggiano, ne consegue un'eccezionale morbidezza, eleganza e versatilità in cucina;
- assenza di conservanti quali la lisozima, quindi ideale per gli intolleranti all'uovo;
- l'approvvigionamento delle materie prime per l'alimentazione delle vacche da latte è totalmente aziendale: i formaggi e il fieno provengono da terreni della famiglia Caretti, a garanzia dell'autenticità e del controllo delle materie prime.
Quindi, qualora vogliate provare questo gustoso dessert, vi lascio gli ingredienti con il procedimento e in supporto troverete anche la video ricetta, ciao.
GUARDA IL VIDEO

COSA SERVE per 4 coppe da 250cc
  • 400 gr di ricotta fresca
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • 3-4 cucchiai di latte
  • 8 savoiardi
  • 200 ml di succo di mandarino
  • qualche goccia di succo di limone
  • 20 gr di zucchero semolato
  • 5 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)
  • 12 spicchi di mandarino
PROCEDIMENTO
Per preparare la crema di ricotta basterà versarla in una terrina, aggiungere il miele, lo zucchero e 3 o 4 cucchiai di latte e lavorare con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto soffice e cremoso.
Spremete i mandarini fino a raccogliere 200 ml di succo, aggiungetevi qualche goccia di limone e lo zucchero, date una mescolata e dividete il succo in due parti uguali: una per bagnare i savoiardi e l'altra per la gelée. 
Dividete a metà i savoiardi ottenendone sedici pezzi, quattro per ogni coppa, quindi bagnateli nel succo di mandarino e disponeteli nelle coppe poi riempitele con la crema di ricotta.
Per preparare la gelée al mandarino mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, assicurandovi di averli ben sommersi. In un pentolino versate il restante succo di mandarino e unitevi la gelatina strizzata, mescolate fino a completo scioglimento.
Preparate dodici spicchi di mandarino e privateli dei filamenti bianchi.
Versate la gelée sopra la crema di ricotta, decorate con gli spicchi di mandarino e tenete in frigo un ora così che la gelée si possa rapprendersi.

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6 commenti:

andreea manoliu ha detto...

Ma che belle sono queste coppette e chi sa che golose. Mangerei una molto volentieri !

Prima del Caffè Soddisfazioni in cucina ha detto...

Grazie Andreea per aver lasciato un commento, ti auguro una buona serata

Antro Alchimista ha detto...

Un desser da leccarsi i baffi! Adoro i dolci a base di ricotta! Un abbraccio

Cecilia Testa ha detto...

davvero interessanti e ben prestati! Complimenti dalla tua nuova follower Cecilia (Frizzi e Pasticci)

Prima del Caffè Soddisfazioni in cucina ha detto...

Ciao Antro Alchimista anche io li adoro, del resto, come si può non apprezzarli!!! 😋
Un abbraccio Michaela.

Prima del Caffè Soddisfazioni in cucina ha detto...

Ciao cecilia, benvenuta e grazie 😊