19 settembre 2015

TORTA CAPRESE con video ricetta

Un dolce classico della pasticceria italiana originario dell'isola di Capri. A base di cioccolato e mandorle, senza farina e senza lievito. Una delizia croccante fuori, morbida e umida dentro. L'estetica non rende onore ad un dolce sorprendentemente buono e profumato come la Torta Caprese che, risulta essere semplice e veloce da realizzare. Ringrazio la signora Livia per avermi fatto conoscere questo strepitoso dolce che faccio sempre molto ma molto volentieri.
                          GUARDA IL VIDEO TUTORIAL DELLA TORTA CAPRESE


COSA SERVE per 10/12 porzioni:
Stampo da 18 o 20 cm

  • 200 g di burro pomata
  • 180 g di zucchero semolato (140g per il burro e 40g per gli albumi)
  • un pizzico di sale
  • 200 g di mandorle senza pelle
  • 150 g di cioccolato fondente ( 100 g fondente al 85% e 50 g fondente al 72%)
  • 4 uova ( tuorli e albumi separati)
  • zucchero a velo per guarnire
PROCEDIMENTO:
- Per prima cosa tosta in padella per pochi minuti le mandorle spellate, lasciale freddare poi tritale finemente (ma non in farina).
- Ora sciogli a bagno maria il cioccolato e lascialo intiepidire.
- Nel frattempo accendi il forno a 180c e rivesti con della carta forno uno stampo a cerniera da 18 o 20 cm.
- Lavora con uno sbattitore elettrico il burro pomata e lo zucchero semolato (non tutto ma 140 g) e un pizzico di sale, lavora fino ad ottenere una crema.
- Separa i tuorli dagli albumi.
- Sempre con lo sbattitore elettrico aggiungi i tuorli uno alla volta, poi incorpora il cioccolato.
- A questo punto unisci anche le mandorle.
- Monta a neve ben ferma gli albumi con i restanti 40 g di zucchero e uniscili al composto con delicatezza con movimenti dal basso verso l'alto.
- Non resta che versare nello stampo e cuocere in forno statico nella griglia centrale a 180c per 45 minuti circa.
- Lascia raffreddare il dolce nel forno spento ma con lo sportello socchiuso e toglilo dallo stampo solo quando sarà completamente freddo.
- Trasferiscilo su un piatto da portata e cospargi con abbondante zucchero a velo.

CONSIGLI:
Essendo la Torta Caprese un dolce senza farina e lievito è fondamentale far incorporare aria all'impasto. L'aria all'impasto viene incorporata in due passaggi: 
1) Nel lavorare bene a crema il burro con lo zucchero, utilizzando uno sbattitore elettrico e il burro dovrà essere molto morbido (quindi ricordati di tirare fuori il burro dal frigo in anticipo). 
2) Nel montare a neve ben ferma gli albumi e incorporarli con delicatezza all'impasto quindi con un cucchiaio facendo movimenti dal basso verso l'alto lentamente.

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8 commenti:

Sabrina Rabbia ha detto...

CHE INCANTO!!!!NON L'HO MAI FATTA, MA DOPO I TUOI UTILISSIMI CONSIGLI, PROVVEDERO'!!!!!BRAVISSIMA TESORO!!!!BUONA DOMENICA!!!BACI SABRY

Prima del Caffè ha detto...

Ciao Sabrina, provala ne rimarrai soddisfatta, per me la prima volta che l'ho assaggiata è stato amore al primo morso ;) buon week end anche a te

andreea manoliu ha detto...

Una vera delizia questa torta, molto golosa !

Prima del Caffè ha detto...

Si Andrea una delizia un morso tira l'altro ;)

La casa dei dolcetti ha detto...

Adoro la caprese e la tua è una delizia!!!Bravissima prepari dei dolci fantastici.
Un bacione :*
Antonella

speedy70 ha detto...

Sono golosissima di questa torta!!!!!! Complimenti ti è venuta uno spettacolo!!!!

Prima del Caffè ha detto...

E chi non lo è!? solo chi non l'ha mai assaggiata ;)

Borsole ha detto...

Lo stampo da 20' è troppo piccolo per queste dosi serve uno da 24...