11 dicembre 2014

TORTA IN PDZ PER BALLERINO DI LATINO AMERICANI tutorial per le decorazioni

Le torte a tema sono sempre più richieste, ho quindi postato un tutorial per realizzare una decorazione in pasta di zucchero, da dedicare agli appassionati dei balli latino americani.
Come nel caso di Vincenzo, che scende in pista da ballo, carico di energia e gioia, con la voglia di divertirsi e fare un po di moto. Una passione condivisa anche da sua moglie Santina, che amorevolmente ha organizzato una bella festa a sorpresa per il compleanno di suo marito.
Che dire a questa fantastica coppia!? Tanti auguri a Vincenzo e complimenti a sua moglie!!! 

COSA SERVE per decorare una torta di 22 cm di diametro e 8 cm d'altezza:
  • 700 g di pasta di zucchero 
  • coloranti alimentari in gel, blu e nero
  • amido di mais (maizena)
  • color spray perlato argento
  • una stampa plastificata o in cartoncino raffigurante un ballerino e delle note musicali
  • righello
  • pennello
  • carta forno
Prepara la pasta di zucchero e colorala seguendo questa ricetta qui: Pasta di zucchero
Ti consiglio di prepararne 1kg , ciò che ne avanza conservala per un'altra occasione.

Assicurati di avere sempre il piano di lavoro pulito per evitare che la pasta di zucchero si sporchi.

Nel modellare le decorazioni, infarina leggermente le mani e il piano da lavoro con la maizena, servirà a non far appiccicare la pasta di zucchero.

Mano mano che crei le decorazioni, disponile su un foglio di carta forno delle stesse dimensioni della torta, così da regolarti sulle dimensioni e sulle quantità dei decori che ti occorreranno.

RICOPRIRE LA TORTA:
Una torta prima di essere ricoperta con la pdz va stuccata, ossia va ricoperta con della crema al burro, o della panna ben montata, o ancora con una ganache al cioccolato. Stuccarla è fondamentale affinche la pdz aderisca bene alla torta e per correggere eventuali dislivelli.
Per quelle torte a più piani, pesanti, è indispensabile la crema al burro; dal sapore più stucchevole, è però in grado di reggere meglio il peso, le temperature estive e, permette di rifinire meglio i bordi e gli angoli.
Per stuccare questa torta, cioè la torta di carote con noci, io ho usato l'impasto della farcitura, visto che la torta ne guadagna in sapore e le temperature in questo periodo lo consentono.
Dunque, dopo aver stuccato la torta, stendi la pdz in una sfoglia sottile 2 mm circa.
Per ricoprire comodamente la torta, la sfoglia deve avere un diametro di circa 10 cm in più rispetto alle dimensioni della torta, es questa torta è 22 cm di diametro e 8 cm di altezza, calcola dunque; 22(diametro)+8(un lato)+8(l'altro lato )=38+ i 10 cm di cui hai bisogno per lavorarla bene, dovrai fare una sfoglia da 48 cm di diametro e ti occorrerà 700g di pasta di zucchero.
Dopo aver steso la pasta di zucchero, arrotolala sul mattarello.
Srotolala lasciandola cadere sopra la torta.
Fai aderire bene la pdz lungo i lati aiutandoti con entrambe le mani, con una stendi la pasta e con l'altra la fai aderire.
Con un coltellino ben affilato ritaglia lungo il perimetro della torta la pasta di zucchero in eccesso, con la quale farai poi le decorazioni. 
LA FASCIA CON IL MEDAGLIONE:
Con una parte degli eccessi di pasta di zucchero stendi una sfoglia sottile circa 1 mm e ricavane due strisce della stessa altezza, aiutandoti con un righello per essere precisi.
Con un pennellino e pochissima acqua inumidisci leggermente le parti che dovrai incollare.
Metti prima una striscia lungo il bordo della torta.
Poi metti l'altra, arricciandola alle estremità e taglia due punte, dando così forma ad un nastro. 
Stendi altra pasta e con un coltellino ritaglia il medaglione con forma ovale.
Colora un po di pasta con il colorante alimentare in gel blu.
Con le mani stendi due cordoncini uguali, uno bianco e uno blu.
Uniscili, poi falli scorrere in avanti con la mano per farli attorcigliare tra loro.
Dai forma al numero che ti serve e appiattiscilo con il mattarello.
Cerca nel web la sagoma di un ballerino e delle note musicali, stampa e plastifica il foglio, dopodichè ritaglia le figure. In alternativa puoi disegnare e ritagliare un cartoncino.
Colora con i coloranti nero e blu tre pezzetti di pasta di zucchero per ottenere tre tonalità.
Uniscile e appiattiscile con il mattarello, posizionavi sopra la sagoma del ballerino e con un coltellino ben affilato intaglia la figura.
Intaglia anche le note musicali sulla pasta di zucchero nera.

Utilizzando un pennellino e pochissima acqua, bagna il retro delle decorazioni e adagiale sopra la torta.
Unisci tutti i ritagli di pasta di zucchero e amalgamali assieme per ottenere un effetto marmorizzato, fai dei cordoncini molto sottili con i quali formare le letterine per la scritta.
In fine, per richiamare l'effetto delle sale da ballo, spruzza il color spray alimentare perlato argento.
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