12 marzo 2014

TORTA CIOCCOLATO E FORMAGGIO CON CIALDA

BASE:  Pan di Spagna al cacao senza lievito
BAGNA:  Rum, acqua e zucchero
FARCIA:  Frosting al cioccolato
DECORAZIONE: Panna, cialda e scaglie di cioccolato
PORZIONI:  15
COSA SERVE
Per il pan di Spagna al cacao senza lievito:
  • 5 uova (tuorli e albumi)
  • 150 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di miele
  • 60 g di farina 00
  • 60 g di fecola di patate
  • 30 g di cacao amaro
  • 1 bustina di vanillina
  • stampo rettangolare 20 x 30
  • burro e carta forno per lo stampo
  • mixer
Per la bagna al rum:
  • 80 ml di acqua
  • 40 g di zucchero
  • 20 ml di rum
Per il frosting al cioccolato:
  • 400 g di mascarpone
  • 400 g di Nutella
Per la decorazione:
  • 250 ml di panna fresca
  •  cialda
  • 100 g di scaglie di cioccolato
PROCEDIMENTO:
Ungi con il burro uno stampo rettangolare da 20 x 30 e ricoprilo con carta forno anch'essa imburrata.
Prepara il pan si Spagna seguendo questo procedimento: Pan di Spagna al cacao senza lievito 
Per preparare la bagna al rum versa in un pentolino l'acqua, lo zucchero ed il rum. Metti su fuoco dolce e fai sciogliere completamente lo zucchero. Se preferisci una bagna analcolica fai bollire per 5 minuti così da far evaporare l'alcol.  Utilizza la bagna solo quando sarà a temperatura ambiente.
 Prepara il frosting amalgamando il mascarpone con la Nutella, mescola energicamente fino ad ottenere una crema perfettamente liscia ed omogenea.
Ora assembla la torta tagliando il pan si Spagna a metà, metti la base su un piatto da portata e con un cucchiaio o un pennello bagna le due metà del dolce con il rum.
Cospargi in modo uniforme il frosting e copri con l'altra metà del pan di Spagna.
Monta la panna e con una spatola ricopri tutta la torta (non dovrai usarla tutta, 1/3 circa ti servirà per decorare con la sac a poche)
Prendi la scaglie di cioccolato a manciate e con una leggera pressione falle aderire al bordo della torta.
Adagia delicatamente la cialda e con la panna rimanente riempi una sac a poche con beccuccio a stella e decora il bordo bella cialda.
CONSIGLI:
-Ungere con il burro lo stampo e la carta forno non è indispensabile ma ciò ti permetterà di ottenere degli angoli più definiti
-Il pan di Spagna puoi prepararlo anche il giorno prima, conservandolo in frigo avvolto nella pellicola trasparente o nella carta alluminio.
-La cialda va applicata in ultimo, poco prima di servire la torta, così si mantiene bella liscia e senza bolle.

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