05 novembre 2013

BAVARESE AL MANDARINO

Un dolce al cucchiaio molto buono e fresco, ottimo a fine pasto e di sicuro stupirà gli ospiti. 
Questa Bavarese dal marcato sapore di mandarino è arricchita da una glassa densa e profumata.
Un dessert che richiede pochi ingredienti, poco tempo, ed è anche semplice da preparare, insomma poca spesa per una massima resa.
Può interessarti anche la ricetta della Bavarese alle Fragole SENZA UOVA 
e della Bavarese al Limone

PER 8-10 PORZIONI
COSA SERVE:
_ stampo per bavarese o budino da 1L o 1,2L
_ 4 tuorli
_ 100 g di zucchero
_ il succo e la buccia grattugiata di 3 mandarini
_ 250 ml di latte
_ 10 g di colla di pesce
_ 200 ml di panna 
_ stampo per budino
PER LA GLASSA AL MANDARINO:
_ 80 ml di succo di mandarino (circa 3 mandarini)
_ 10 ml di succo di limone (qualche goccia)
_ 30 g di zucchero
_ 5 g di amido di mais (maizena)
PER GUARNIRE:
_ spicchi di 3 mandarini

PROCEDIMENTO:
Grattugia la buccia di 3 mandarini e raccogli il loro succo con uno spremiagrumi.

Taglia i fogli di colla di pesce, ricoprili con acqua fredda e lascia in ammollo per 10 minuti.
Ora che si sono ammorbiditi, strizzali e falli sciogliere in un pentolino a fiamma bassissima per pochi secondi. 

Scalda il latte ma non farlo bollire, con metà della scorza grattugiata del mandarino.
In una terrina lavora a crema i tuorli con lo zucchero poi aggiungi gradualmente il latte caldo e la colla di pesce.
Versa il tutto in un tegame e mescolando continuamente porta a ebollizione.
Allontana la crema dalla fonte di calore e lascia intiepidire.
Ora aggiungi il succo del mandarino e la restante scorza.
Monta la panna e amalgamala delicatamente alla crema mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto.

Versa il composto nello stampo inumidito e fai riposare in frigo per almeno tre ore.
PER LA GLASSA AL MANDARINO:
Con lo spremiagrumi raccogli 80 ml di succo di mandarino e 10 ml di succo di limone, aggiungi 30 g di zucchero e 5 g di maizena.
Fai cuocere in un pentolino a fiamma bassa, mescolando fino a che non si addensa un po. 
Lascia raffreddare completamente.
Immergi lo stampo in acqua calda per pochi secondi (non di più) e capovolgi la bavarese su un piatto da portata, estrai lo stampo e lasciala riposare ancora in frigorifero.
Al momento di servire decora con spicchi di mandarino e versa sul dolce la glassa.
CONSIGLI:
Puoi preparare la bavarese anche 1-2 giorni prima, si manterrà bene.

Quando immergi lo stampo nell'acqua calda, fai attenzione a lasciarlo solo per pochi secondi, altrimenti inizierà a perdere di consistenza.

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2 commenti:

Dolcinboutique ha detto...

Ciao Micaela, sono passata a ricambiare la tua visita e ho trovato questa deliziosa bavarese, è uno dei miei dolci preferiti. Un saluto, Angela

Prima del Caffè ha detto...

Ciao Angela, che piacere! E' vero la bavarese è un dolce molto buono, adatto ad ogni stagione e piace a grandi e piccini.