23 luglio 2013

PROFITEROLES CON PANNA E GLASSA AL CIOCCOLATO



COSA SERVE:
PER I BIGNE':
circa 24 bignè 
  • 80 g di burro
  • 250 ml di acqua 
  • 1 pizzico di sale
  • 150 g di farina 00
  • 1 cucchiaio raso di zucchero
  • 4 uova intere
PER LA CREMA CHANTILLY:
  • 400 ml di panna zuccherata
  • 1 bustina di vanillina
PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO:
  • 30 g di burro
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 200 g di latte
  • 100g di zucchero
PREPARAZIONE:
PER I BIGNE':
In una casseruola metti il burro, il sale e l'acqua, appena giunge a bollore togli dal fuoco.
Aggiungi lo zucchero e la farina precedentemente setacciata, versala tutta in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.
Rimetti la casseruola su fiamma bassa e continua a mescolare con il cucchiaio di legno fino a che il composto si stacca dalle pareti e prende la  forma di una palla.
Togli dal fuoco e metti l'impasto in una ciotola o nel mixer e lasciala intiepidire per qualche minuto.
Aggiungi un uovo e mescola, solo quando si sarà amalgamato alla pasta aggiungine un'altro e così via.
Amalgama fino ad ottenere un composto liscio, denso, elastico ed appiccicoso.
In una teglia rivestita con carta da forno versa un cucchiaio d'impasto ogni 4-5 cm.
Metti in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.
Quando i bignè sono completamente freddi pratica un foro sulla loro base utilizzando il manico di un cucchiaino.

PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO:
In una casseruola versa il cioccolato tritato grossolanamente e il burro, appena il tutto si sarà sciolto e non ci saranno grumi aggiungi il latte e lo zucchero,  mescola e fai cuocere per 5-10 minuti (non deve bollire) deve rapprendersi un po.
Lascia raffreddare completamente e riponi in frigo.
























PER LA CREMA CHANTILLY:
Nel recipiente del mixer versa la panna fredda zuccherata, aggiungi una bustina di vanillina ed aziona a velocità medio-alta fino a che la panna risulterà ben montata.
Ora versala nella sac a poche con beccuccio lungo e riempi i bignè attraverso il foro che avevi fatto.                                                                   

ASSEMBLAGGIO:
Immergi ora uno alla volta i bignè ripieni nella glassa di cioccolato che nel frattempo si sarà freddata e rappresa.
Con l'aiuto di due cucchiai fallo rotolare nel cioccolato e scolalo.
Adagialo su di un piatto da portata, riempi prima la base poi mettine uno sopra l'altro creando una piramide e tieni in frigo.
CONSIGLIO:
La preparazione di questo dolce è semplice ma richiede abbastanza tempo, ti consiglio quindi di preparare i bignè e la glassa al cioccolato il giorno prima.

Se hai abbastanza posto in frigo puoi servire il profiteroles in coppe individuali mettendo 3 o 4 bignè per coppa, o in piattini da dolce.

Grazie per essere passati sul mio blog
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2 commenti:

Maurizio Severini ha detto...

Gustosi e deliziosi è dir poco e ... non trovo parole per descrivere le sensazioni trasmesse alle mie papille gustative !
Provate tutti .
Ciao.
Maurizio

Prima del Caffè ha detto...

siiii è verooo ! grazie ^_^