02 giugno 2013

TIRAMISU ALLE FRAGOLE

Le fragole fanno parte dei "super cibi che mantengono giovani" grazie alle sostanze antiossidanti di cui sono ricche, al contenuto di vitamina C che favorisce l'assorbimento del ferro utile per la formazione di globuli rossi e la produzione di collagene una proteina che previene le rughe e rafforza i capillari.
Questo frutto contiene anche acido folico utile per la memoria e per le donne in gravidanza.
Anche i nostri denti traggono benefici dalla fragola in quanto contiene lo xilitolo sostanza che previene la placca e uccide i germi dell'alitosi.
Un'altra loro virtù? Quella di attivare il metabolismo dei grassi in quanto sono ricche di enzimi.
Allora perchè non approfittare delle fragole che in questo periodo sono ottime?
Gustiamole in un dolce frecso, estivo e molto gettonato che non richiede cottura come il tiramisù alle fragole.
 COSA SERVE:
-500 g di savoiardi
-500 g di mascarpone
-500 g di fragole
-3 uova intere
- 120 g di zucchero
- tortiera da 24 cm
PER LO SCIROPPO DI FRAGOLE:
-3 cucchiai di limoncello
-300 ml di acqua
- 200 g di fragole
-100 g di zucchero
PER GUARNIRE:
- cioccolato bianco in tavoletta
-1 foglio di gelatina (colla di pesce)

PROCEDIMENTO:
Inizia con il preparare lo sciroppo frullando 200 g di fragole con lo zucchero, l'acqua e il limoncello.
Versa in un pentolino e mescolando porta a bollore per farlo addensare.
Lascia che si raffreddi e intanto prepara la crema.











Lavora nel mixer i tuorli con circa metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Ora aggiungi il mascarpone e fai amalgamare.
Inizia a montare gli albumi per qualche secondo poi ferma le fruste elettriche e aggiungi il restante zucchero, prosegui fino a montarli a neve ferma.
Uniscili alla crema di mascarpone.

Rivesti la tortiera con i savoiardi bagnati nello sciroppo di fragole partendo dal fondo per poi passare al bordo, tagliando questi ultimi per accorciarli.
Versa sopra metà della crema al mascarpone e metà delle fragole tagliate a pezzetti.











Ricopri con un'altro strato di savoiardi bagnati nello sciroppo e termina coprendo con la restante crema al mascarpone.
Fai le scaglie di cioccolato strisciando lo sbucciaverdure sulla tavoletta, guarnisci con le fragole  come nella foto.
Riponi in frigo mentre prepari la gelatina.











Con le forbici taglia un foglio di gelatina in piccoli pezzi e mettili in ammollo in un bicchiere ricoperti di acqua fresca per 10 minuti.
Ora strizza la gelatina, mettila in un pentolino aggiungi un cucchiaio d'acqua e a fuoco basso mescola per qualche secondo fino a completo scioglimento. Quando è a temperatura ambiente spalmala sopra le fragole con un pennello così rimarranno lucide e rosse.
Tieni in frigo per almeno 5 ore.





















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