20 aprile 2013

COME FARCIRE UN PAN DI SPAGNA

Moltissime sono le farciture per un pan di Spagna, sicuramente vorremo mettere quella farcia che più ci piace, o magari optare per una crema che si intona bene con gli altri colori della torta e dei decori, ma si può scegliere anche in base alla stagione, come pure in base ad una ricorrenza, o addirittura seguendo il tema della festa...
Elencherò alcune farce che vanno bene per dolci di ogni genere, ora metti in atto la TUA fantasia e la tua creatività, considerando che per una torta a più piani bisogna usare una farcia compatta e soda.

CREMA ALLA NOCCIOLA E MASCARPONE:
-250 g di mascarpone
-400 g di Nutella
Amalgama la cioccolata con il mascarpone in una terrina e spalma il composto tra due strati di pan di Spagna.

CREMA PASTICCERA:Per visualizzare la ricetta tutorial clicca qui: CREMA PASTICCERA 500 g :
-4 rossi d'uovo                                            
-100 g di zucchero
-20 g di maizena
-20 g di farina 00
-1/2 l di latte
-1 bustina di vaniglia
Questo è quello che serve per una crema pasticcera classica ma poi aromatizzarla con l'aggiunta di uno di questi ingredienti:
-la scorsa di limone
-5 cucchiai di caffè ristretto
-5 cucchiai di succo d'arancia
-3 cucchiai di marsala dolce
-1 cucchiaino di estratto di mandorle
Monta bene i rossi d'uovo con lo zucchero ed un eventuale aroma.
Ora aggiungi gradualmente con un setaccio la farina, la maizena, la vaniglia e amalgama bene.
Versa il latte tiepido e mescola fino ad ottenere un composto liscio e uniforme.
Metti il composto in una casseruola e mescolando continuamente con una frusta, porta a bollore per 1 o 2 minuti secondo la consistenza desiderata.
 Versa la crema in una terrina e lascia che si raffreddi coprendola con la pellicola trasparente a contatto con la crema per evitare che si formi una pellicina.

GANACHE AL CIOCCOLATO:
-250 ml di panna
-170 g di cioccolato bianco o fondente
Versa la panna in un pentolino e quando arriva a sfiorare il bollore aggiungi il cioccolato spezzettato. Spegni la fiamma e mescola fino a completo scioglimento del cioccolato. Travasa in una terrina capiente per farla raffreddare, poi metti in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, con le fruste elettriche monta bene la ganache che sarà ora pronta per essere   spalmata tra due dischi di pan di Spagna.

PANNA E FRAGOLE:
-200 ml di panna fresca
-250 g di fragole
Monta la panna e spalmala sopra il primo strato di pan di Spagna.
Posiziona le fragole già lavate e tagliate a pezzi sopra la panna facendo una leggera pressione e copri con un alto strato di pan di Spagna.

CREMA PASTICCERA E ANANAS:
-500 g di crema pasticcera
-250 g di ananas sciroppate
Prepara la crema pasticcera (vedi ricetta sopra) e quando sarà fredda spalmala sul il primo strato di pan di Spagna.
Posiziona l'ananas tagliato a pezzi sopra la crema facendo una leggera pressione e copri con un altro strato di pan di Spagna.

FROSTING AL FORMAGGIO:
-100 g di formaggio cremoso tipo philadelphia
-100 g di mascarpone
-60 g di zucchero a velo
-200 ml di panna fresca
In una terrina mescola bene i formaggi con lo zucchero a velo. Monta la panna, aggiungila alla crema di formaggio e con un cucchiaio amalgama con delicatezza dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Il frosting è pronto per essere spalmato tra due dischi di pan di Spagna.

CREMA DI RICOTTA:
-250 g di ricotta
-120 g di panna fresca
-40 g di zucchero a velo
In una terrina capiente dai bordi alti lavora con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema omogenea. A parte monta ben ferma la panna fresca e aggiungila alla crema di ricotta. Amalgama il tutto delicatamente un cucchiaio mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Spalma la crema di ricotta tra due dischi di pan di Spagna.

MASCARPONE E MARMELLATA DI CILIEGIE:
-250 g di mascarpone
-300 g di marmellata di ciliegie
Dividi il pan di Spagna in senso orizzontale per ottenere due dischi dello stesso spessore.
Su uno spalma la marmellata e su l'altro il mascarpone.
Unisci i due dischi tra loro in modo tale che la marmellata ed il mascarpone si bacino.

CREMA DIPLOMATICA AL CIOCCOLATO BIANCO:
-2 tuorli
-100 g di zucchero
-80 g di farina 00
-1 bustina di vanillina
-500 ml di latte
-200 g di cioccolato bianco
-180 ml di panna montata già zuccherata
-8 g di colla di pesce
Monta bene i rossi d'uovo con lo zucchero.
Aggiungi gradualmente con un setaccio la farina, la vanillina e amalgama bene.
Ora versavi il latte tiepido e mescola fino ad ottenere un composto liscio e uniforme.
Metti il composto in una casseruola e mescolando continuamente con una frusta, porta a bollore per 1 o 2 minuti secondo la consistenza desiderata.
Spegni la fiamma, aggiungi il cioccolato a pezzi e mescola fino a completo scioglimento.
Unisci poi la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata e mescola bene perchè si sciolga.
Versa la crema in una terrina e lascia che si raffreddi, coprendola con la pellicola trasparente a diretto contatto con la crema per evitare che si formi una pellicina.
Una volta fredda aggiungi la panna montata e amalgama delicatamente fino ad ottenere una consistenza uniforme e liscia.


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