13 agosto 2017

CHEESECAKE CIOCCHINO caffè e cioccolato con video ricetta

Un dolce al caffè, fresco e cremoso, senza cottura in forno. Il piacevole gusto della coppa del nonno, su una base croccante di biscotto. Una delizia per il palato, da gustare tutto l'anno e in ogni momento della giornata. Vi lascio alla ricetta scritta e al video tutorial che ho realizzato con mia figlia. Ciao, Michaela.
✯✯✯VIDEO TUTORIAL✯✯✯

COSA SERVE per uno stampo da 18 o 20 cm
Per la base:
  • 250 gr di biscotti secchi
  • 120 gr di burro fuso
  • stampo a cerniera da 18 o 20 cm
  • carta forno
Per la farcia:
  • 250 gr di mascarpone
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 250 ml di panna vegetale già zuccherata
  • 30 gr di cioccolato fondente tritato
  • 1 tazzina di caffè espresso (70 ml)
  • 1 cucchiaio raso di caffè solubile (10 ml)
  • 10 gr di colla di pesce
Per guarnire:
  • cacao amaro
  • farcia
  • sac a poche
PROCEDIMENTO
Per la base Mettiamo in un tritatutto i biscotti e li riduciamo in sabbia, uniamo poi il burro fuso e facciamo amalgamare.
Distribuiamo il composto in uno stampo rivestito con carta forno e compattiamo bene.
Per la farcia Mettiamo in ammollo in acqua fredda per 10 minuti la gelatina.
Nel frattempo, in un pentolino su fiamma dolce, versiamo il caffè espresso e il caffè solubile, quindi facciamo sciogliere poi aggiungiamo la gelatina ben strizzata e facciamo sciogliere anche questa.
In una terrina capiente lavoriamo il mascarpone con lo zucchero, ottenuta una consistenza cremosa uniamo un po alla volta e delicatamente la panna montata a neve fermissima. 
Aggiungiamo anche il caffè con la gelatina che oramai avrà raggiunto la temperatura ambiente e mescoliamo delicatamente per non smontare il composto.

Versiamo uno strato di farcia (circa 4 cucchiai) sopra la base di biscotti, quindi livelliamo e cospargiamo il cioccolato tritato. Ancora uno strato di farcia (circa 4 cucchiai) livelliamo e cospargiamo il cacao amaro. Infine decoriamo a piacere con la farcia rimasta e il sac a poche con beccuccio a stella (come potete vedere nel video).

Teniamo in frigo almeno 2 ore affinché possa rapprendersi, poi potremo togliere il cheesecake dallo stampo e gustarlo.


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07 agosto 2017

CHEESECAKE CON MELE con video ricetta

Il Cheesecake con mele è un dolce fresco e cremoso che possiamo preparare in ogni periodo dell'anno. Il sapore unico del cheesecake cotto al forno, si sposa benissimo con quello delle mele, un tripudio di sapori e consistenze che vi consiglio vivamente di provare. Vi lascio alla ricetta e al video tutorial. Michaela.
✯✯✯VIDEO TUTORIAL✯✯✯

COSA SERVE per uno stampo da 24 cm
PER LA BASE:
  • 250 gr di biscotti digestive
  • 80 gr di burro fuso
  • Stampo a cerniera da 24 cm
  • carta forno
PER LA FARCIA:
  • 500 gr di mascarpone
  • 100 gr di zucchero
  • il succo di 1/2 limone
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 uova intere
PER GUARNIRE
  • 2 o 3 mele golden
  • 100 gr di zucchero
  • 1 cucchiaino di cannella
  • la buccia grattugiata di 1 limone bio
  • 1 rametto di ribes rossi (facoltativo)
  • gelatina spray (facoltativo)
PROCEDIMENTO
Per la base Tritiamo i biscotti in un tritatutto poi aggiungiamo il burro fuso e azioniamo ancora per qualche secondo per amalgamare.
Versiamo i biscotti nello stampo foderato con carta forno, li distribuiamo uniformemente sulla base e sul bordo, quindi premiamo con il dorso di un cucchiaio per compattare.
Per la farcia In una capiente terrina versiamo il mascarpone, lo zucchero, la vanillina, il succo del limone e lavoriamo con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza cremosa. A questo punto aggiungiamo le uova, una alla volta, mescolando brevemente.
Versiamo il tutto nello stampo e livelliamo.
Per guarnire In una ciotola mettiamo lo zucchero, vi aggiungiamo la cannella in polvere e la buccia grattugiata del limone e mescoliamo bene il tutto.
Sbucciamo le mele, le dividiamo in quattro spicchi e ne ricaviamo delle fettine sottili che disporremo a raggiera e leggermente sovrapposte (come potete vedere nel video).
Mettiamo qua e la qualche ribes e cospargiamo tutta la superficie con lo zucchero aromatizzato.
Cuociamo in forno Già caldo a 180 c° statico, nella griglia centrale per circa 50 minuti. Assicuriamoci che sia ben cotto facendo la prova stecchino.
A cottura ultimata lasciamo intiepidire il dolce all'interno del forno spento e con lo sportello socchiuso, poi lo faremo freddare completamente su una gratella.

Spruzziamo della gelatina spray e mettiamo lo stampo nel frigo per almeno quattro ore dopodiché potremo togliere il cheesecake dallo stampo e gustarlo.


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31 luglio 2017

PRALINE COCCO E LIMONE con video tutorial

Le Praline sono dei dolcetti a forma sferica, a base di cioccolato e dal ripieno morbido. La ricetta proposta si realizza con pochi ingredienti e poco tempo e non richiede alcuna cottura. Si mantengono in frigo chiuse in un contenitore per qualche giorno o possono essere conservate in freezer.
✮✮✮VIDEO TUTORIAL✮✮✮
COSA SERVE per 30 praline
  • 100 gr di biscotti digestive
  • 150 gr di cioccolato bianco
  • 50 gr di cocco grattugiato + 30 gr per ricoprirle
  • 200 gr di mascarpone
  • la buccia grattugiata di 1 limone bio
  • 1 cucchiaio di liquore ai limoni
  • pirottini
PROCEDIMENTO
Nel tritatutto mettiamo i biscotti, il cioccolato bianco e il cocco grattugiato, quindi frulliamo il tutto, poi aggiungiamo il mascarpone, la buccia grattugiata del limone e il liquore ai limoni, azioniamo ancora il tritatutto per amalgamare.

Teniamo in frigo mentre prepariamo il vassoio con i pirottini e versiamo il cocco grattugiato in una ciotolina.

Preleviamo con un cucchiaino un po d'impasto e facendolo ruotare tra i palmi delle mani diamo forma ad una pallina della grandezza di una noce. Facciamola ora ruotare nel cocco e posizioniamola sul pirottino (come potete vedere nel video).
Ripetiamo la stessa cosa fino a terminare l'impasto, verranno circa 30 praline.

Teniamo in frigo almeno 2 ore affinché possano rassodare.

CONSIGLI
Conservare le praline in frigo, all'interno di in un contenitore con coperchio, si manterranno per qualche giorno.

Le praline possono anche essere congelate.

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27 luglio 2017

GHIACCIOLI ALL' ANGURIA con video ricetta

La preparazione di questi ghiaccioli è semplice e veloce, ti occorreranno solo 3 ingredienti e avrai preparato un ottima merenda per i bambini.
✮✮✮ VIDEO TUTORIAL ✮✮✮
COSA SERVE per 6 ghiaccioli:
  • 200 gr di polpa di anguria
  • 4 palline di gelato alla panna o fiordilatte
  • 2 cucchiai di sciroppo d'amarena
  • stampi per ghiaccioli
PROCEDIMENTO:
Mettiamo nel frullatore, la polpa d'anguria tagliata a dadini e privata dei semi, il gelato e lo sciroppo d'amarena, quindi frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferiamo subito negli stampi e teniamo in freezer per almeno tre ore.
Al momento di gustare il ghiacciolo, sarà sufficiente tenerlo pochi secondi sotto l'acqua calda per estrarlo dallo stampo.
CONSIGLI:
In alternativa si può usare un frullatore ad immersione.

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19 luglio 2017

DESSERT PISTACCHIO E CIOCCOLATO con video ricetta

Un dessert fresco e cremoso che si realizza in poco tempo. Una dolce tentazione per gli amanti dei pistacchi o per quanti cercano un dolce che non vada cotto in forno. Da gustare ogni periodo dell'anno, a fine pasto o quando si hanno visite. 
✮✮✮  VIDEO TUTORIAL  ✮✮✮
Cosa serve per 6 coppette da da 200 ml
  • 100 gr di biscotti al cacao
  • 50 gr di burro 
  • 25 gr di cioccolato fondente
  • 250 ml di panna già zuccherata
  • 100 gr di latte condensato
  • 100 gr di crema di pisctacchio
  • 30 gr di pistacchi tritati
  • 30 gr di gocce di cioccolato
Procedimento
Prepariamo la base, sciogliendo a bagnomaria o al microonde, il cioccolato fondente con il burro. 
In un tritatutto tritiamo finemente i biscotti poi vi versiamo il cioccolato con il burro, quindi facciamo amalgamare.
Versiamo il tutto nelle coppette e compattiamo con il dorso del cucchiaino poi facciamo rassodare in frigo per 30 minuti.

Prepariamo la crema, montando la panna fino a renderla semimontata (ossia morbida e spumosa). 
Ora aggiungiamo il latte condensato e la crema di pistacchio, quindi lavoriamo ancora con le fruste per qualche secondo, giusto il tempo di amalgamare il tutto.
Versiamo la crema ottenuta nelle coppette e scuotiamo per livellarle come puoi vedere nel video.

Completiamo il dessert cospargendo sopra dei pistacchi tritati e le gocce di cioccolato poi possiamo gustarlo subito o conservarlo in frigo.

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18 luglio 2017

TORTA IN PDZ PER BATTESIMO Tutorial per le decorazioni con VIDEO

Benvenuti in questo tutoria, vi mostrerò come creare delle decorazioni interamente commestibili, in pasta di zucchero, da applicare ad una torta per Battesimo. Sono decorazioni  che possono essere realizzate senza attrezzi particolari e non richiedono manualità da cake desing, inoltre sono alla portata di chi è ai primi approcci con la pasta di zucchero. Nel bavaglino, io ho scritto la data con il nome, voi ovviamente potete scrivere ciò che preferite. Buona lettura e buona visione, Michaela.

✮✮✮  VIDEO TUTORIAL  ✮✮✮
Cosa serve per ricoprire e decorare una torta da 24 cm di diametro e 8 cm di altezza
  • 1 kg di pasta di zucchero
  • coloranti alimentari in gel (blu, giallo, rosso)
  • tagliapasta rotondi di tre misure diverse (uno grande, uno medio, uno piccolo)
  • pennarello alimentare blu
  • amido di mais (Maizena) 
Per 1 kg la pasta di zucchero:
  • 60 ml di acqua
  • 30 gr di burro
  • 60 gr di miele di acacia
  • 20 gr di gelatina in fogli
  • 900 gr di zucchero a velo + 100 gr per lavorare sulla spianatoia (la quantità dello zucchero è indicativa, dipende dalla percentuale di amido che contiene, quindi potrebbe occorrerne di più. Io ho usato quello della Dolciando.
Fai ammorbidire la gelatina, mettendo in ammollo in acqua fredda e per 10 minuti i fogli di gelatina, assicurandoti che siano ben sommersi. In un pentolino metti l'acqua, il burro, il miele, la gelatina ammorbidita e ben strizzata e fai sciogliere completamente su fiamma bassa, dopodiché andrai a versare sopra lo zucchero a velo che avrai precedentemente messo in una capiente terrina.
Mescola da prima con una spatola poi quando inizia ad addensarsi e compattarsi, trasferisci su un piano da lavoro e impasta con le mani, aggiungendo dello zucchero a velo, quanto basta per ottenere un panetto liscio, morbido e compatto.

Per ricoprire la torta:
Una torta prima di essere ricoperta con la pasta di zucchero va stuccata, ossia va ricoperta con della crema al burro o della panna ben montata. Stuccarla è fondamentale affinché la pasta di zucchero aderisca bene alla torta e per correggere eventuali dislivelli. 
Per quelle torte a più piani, pesanti, è indispensabile la crema al burro; dal sapore più stucchevole è però in grado di reggere meglio il peso, le temperature estive e permette di rifinire meglio i bordi e gli angoli.
La panna ben montata si può usare ma attenzione, solo se non ci sono temperature alte e per torte piccole a un solo piano.
Dopo aver stuccato la torta, stendi la pasta di zucchero in una sfoglia sottile 2 mm circa.
Per ricoprire comodamente la torta, la sfoglia deve avere un diametro di circa 10 cm in più rispetto alle dimensioni della torta; es questa torta ha 24 cm di diametro e 8 cm di altezza, calcola dunque 24 (diametro) + 8 (un lato) + 8 (l'altro lato) = 40 + i 10 cm di cui hai bisogno per lavorarla bene, dovrai fare una sfoglia da 50 cm di diametro.
1- Dopo aver steso la pasta di zucchero, arrotolala sul mattarello.
2- Srotolala lasciandola cadere sopra la torta.
3- Fai aderire bene la pasta di zucchero lungo i lati con entrambe le mani, con una stendi la pasta e con l'altra la fai aderire.
4- Con un coltellino ben affilato, ritaglia lungo il perimetro della torta la pasta di zucchero in eccesso. 
5- Compatta la pasta  in eccesso formando un panetto e avvolgilo nella pellicola trasparente così che non si secchi, la userai poi per le decorazioni.

Per preparare le decorazioni
Assicurati di avere un piano da lavoro sempre pulito per evitare che la pasta di zucchero si sporchi.

Nel modellare le decorazioni, infarina leggermente le mani e il piano di lavoro con la maizena, servirà a non far appiccicare la pasta di zucchero.

Inizia con il preparare quelle decorazioni che devono indurirsi e seccarsi, in questo caso fai prima il bavaglino poiché quando andrai a scriverci sopra con il pennarello, se la pasta non è asciutta la scritta sbaverà. 

Mano mano che crei le decorazioni disponile su un foglio di carta forno della stessa grandezza della torta, così da regolarti sulle dimensioni e sulla disposizione dei decori e avere un immagine del risultato finale.

Le scarpette

Preleva dal panetto un po di pasta e colorala di azzurro; quindi crea una conca, al centro versa pochissime gocce di colorante alimentare in gel blu e ripiega più volte la pasta su se stessa poi massaggia con le mani fino ad ottenere un colore uniforme ( ti sarà utile usare dei guanti in lattice per non macchiare le mani).
1- Preleva una piccola quantità di pasta,  ruotandola tra i palmi delle mani forma una pallina delle dimensioni poco più grandi di una noce, ora appiattiscila leggermente per ottenere una forma un po ovale.
2- Con un altro pezzettino d'impasto forma una pallina piccola, tienila tra indice e pollice e mentre premi leggermente, con l'indice e il pollice dell'altra mano ruotala, ottenendo un piccolo cilindro, ora con uno stuzzicadente crea degli intagli sul lato (come puoi vedere nel video).
3- Usando un pennellino bagnato con pochissima acqua incolla le due parti e con un attrezzo come il mio o in alternativa con la punta dell'indice premi nel cilindro per formare una cavità.
4- Sempre con lo stuzzicadente ricrea le impunture,  sul bordo e nella parte sopra della scarpetta, sarà un dettaglio che renderà più realistica la vostra creazione.
5- In fine, fai un sottile cordoncino con la pasta bianca per formare il laccio; prendi l'estremità destra del cordoncino e portala verso l'estremità sinistra formando un cerchietto che sarà una metà del fiocco, ora crea un altro cerchietto che vada ad incrociarsi con l'altro. Incolla con pochissima acqua il laccio sulla scarpa e aggiungi una pallina piccolissima bianca da mettere al centro del fiocco.

 Il ciuccio

1- Prendi un piccolo pezzetto di pasta azzurra, forma una pallina e appiattiscila con il mattarello, ritaglia un cerchio con un  tagliapasta di dimensioni medie e sempre con quest'ultimo taglia la parte superiore del cerchio dando forma ad una mezza luna.
2- Colora un piccolo pezzo di pasta con il giallo, il rosso e il blu, per ottenere il colore della gomma del succhiotto. Forma una pallina poi falla ruotare tra due dita, gli indici, così da assottigliare un'estremità che andrai ad attaccare alla mezza luna, come puoi vedere nel video.
3- Con un tagliapasta più piccolo ottieni un cerchietto bianco.
4- Crea un cordoncino con la pasta azzurra, unisci le due estremità al cerchietto bianco, bagna con pochissima acqua e attacca il tutto al retro del ciuccio.

Il bavaglino

1- Con il mattarello stendi la pasta bianca e ritaglia un cerchio  con un tagliapasta grande, sempre con quest'ultimo taglia la parte superiore del cerchio dando forma ad una mezzaluna.
2- Stendi un pezzetto di pasta azzurra in maniera molto sottile e ritaglia una striscia. Con il pennello bagna il bordo del bavaglino e attacca la striscia; mentre la attacchi dai forma a delle piegoline come puoi vedere in video.
3- Ritaglia ora una striscia lunga di pasta bianca, tagliala in quattro pezzi; due incollali, saranno i laccetti, con gli altri due pezzi fai dei fiocchetti come hai fatto con i lacci delle scarpine.
4- Fai due piccoli cuori con un tagliapasta ad espulsione se ce l'hai, altrimenti falli con le mani, partendo da una piccolissima pallina che poi appiattirai un po  e con uno stuzzicadente  fai un incisione dal bordo al centro e modella con le mani dando forma ad un cuoricino che incollerai con pochissima acqua sopra al fiocchetto. 
5- Quando il bavaglino si sarà asciugato e quindi indurito potrai scriverci sopra con un pennarello alimentare.
Il fiocco

1- Stendi con il mattarello la pasta azzurra e ritaglia due rettangoli aventi le stesse dimensioni. Bagna con pochissima acqua uno dei lati corti del rettangolo , ora ripiegalo portando un'estremità sull'altra e premi per farle aderire. Piega poi in tre questo lato per ottenere un effetto ondulato come puoi vedere nel video.
2- Fai la stessa cosa con l'altro rettangolo e uniscili tra loro.
3- Con un altra striscia rettangolare e sottile di pasta azzurra copri la giuntura delle due parti e modella il fiocco per dargli un aspetto più morbido e reale (se necessario metti della carta scotex arrotolata all'interno del fiocco per mantenerlo aperto.
4- Per fare il nastro del fiocco, ritaglia una striscia di pasta azzurra lunga quanto tutta la circonferenza della torta e attaccala a quest'ultima con il pennello e l'acqua.

Per assemblare le decorazioni sulla torta
Le decorazioni andranno attaccate alla torta sempre usando il pennello e l'acqua, le parti che dovrai bagnare sono solo quelle che andranno a contatto con la torta.

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26 giugno 2017

TORTA PER BAMBINI CON CIALDA con video ricetta

Per questa torta ho usato la cialda di Peppa Pig ma al supermercato potete trovare molte varianti, con personaggi dei cartoni o squadre di calcio. La cialda va applicata su una torta con copertura chiara come, panna, frosting, crema o pasta di zucchero, evitate basi scure come, il cioccolato o colorate con colori scuri. Le cialde sono molto usate nelle torte di compleanno, sopratutto per i bambini, quindi la ricetta che vi lascio è una torta adatta a loro, dall'interno  golosamente cioccolatoso e con la bagna analcolica. Vi lascio la ricetta e il video tutorial.Ciao, Michaela.

VIDEO TUTORIAL
COSA SERVE per 20 porzioni
Per il pan di spagna al cacao senza lievito:
  • stampo da 24 cm
  • 5 uova intere
  • 150 gr di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di miele
  • 60 gr di fecola
  • 60 gr di farina 00
  • 30 gr di cacao amaro
  • 1 bustina di vanillina
Per la bagna:
  • 2 cucchiai di cacao dolce 
  • 200 ml di latte
Per la farcia:
  • 400 gr di mascarpone
  • 400 gr di crema di nocciole
Per decorare:
  • 500 ml di panna vegetale già zuccherata
  • cialda in ostia
  • sac a poche
PROCEDIMENTO

Per il pan di spagna, montare le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e un cucchiaino di miele, azionare la planetaria ad alta velocità per 10 - 12 minuti fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso (se usate uno sbattitore elettrico potrebbe occorrere qualche minuto in più).
Aggiungete con un setaccio le farine, il cacao e la vanillina, quindi incorporate con un cucchiaio, delicatamente per non smontare il composto, fino ad avere un' impasto omogeneo.
Versare l'impasto su uno stampo precedentemente imburrato e rivestito con carta forno e cuocete in forno già caldo, statico, nella griglia centrale, a 180c° per 40 minuti. 
A fine cottura accertatevi che il pan di spagna sia ben cotto facendo la prova stecchino, quindi spegnete il forno e lasciate dentro il dolce altri dieci minuti ma con lo sportello socchiuso, così che non subisca un brusco balzo di temperatura, poi tiratelo fuori e lasciatelo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo.

Per la bagna, in un bicchiere mettete due cucchiai di cacao e versate il latte caldo quindi mescolate fino a completo scioglimento e lasciate raffreddare.

Per la farcia, versate in una terrina il mascarpone e la crema di nocciole e mescolate fino ad ottenere una farcia dal colore uniforme.

Per assemblare la torta, tagliare il pan di spagna in modo da ottenere due dischi dello stesso spessore. Bagnare un disco con metà della bagna e stendervi sopra tutta la farcia, quindi bagnare l'altro disco con la rimanente bagna e coprire la torta.

Per decorare, montare la panna, con la quale  ricoprire interamente  la torta, quella che avanza metterla dentro un sac a poche con becchuccio a stella. 
Per applicare la cialda, posizionarla con attenzione affinché sia ben centrata poi farla aderire con la mano facendo una leggerissima pressione dal centro verso l'esterno, fate aderire bene il bordo (da subito la cialda si raggrinzerà facendo delle bolle poi inumidendosi assumerà un aspetto liscio ed uniforme).
Con il sac a poche decorare il bordo della torta e il bordo della cialda (come potete vedere nel video o procedete a vostro piacere).

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