18 giugno 2018

BANANA BREAD CREAM CHEESE con video ricetta

Un pane dolce alle banane, simile ad un pulmcake ma dalla consistenza diversa, è ben più umido e morbidissimo, al punto di sciogliersi in bocca. Molte sono le varianti di questo versatile dolce, io vi propongo questa con ripieno di cream cheese. Una ricetta per utilizzare quelle banane un po annerite, troppo mature, pertanto non piacevoli da mangiare da sole. Ora sapete come utilizzarle, preparateci un Banana Bread, un ottimo dolce per la colazione e la merenda.

video ricetta
COSA SERVE per uno stampo da plumcake 30 x 12
Per il banana bread
  • 300 gr di banane ben mature
  • 80 gr di olio
  • 50 gr di zucchero
  • 100 gr di zucchero di canna
  • 2 uova
  • il succo di 1/2 limone
  • 150 gr di yogurt bianco magro
  • 250 gr di farina 00
  • 1 bustina (16 gr) di lievito per dolci
Per il ripieno
  • 200 gr di philadelphia
  • 50 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di cannella
  • 20 gr di farina 00

🇬🇧 INGREDIENTS 30 x 12 cm plumcake mold

For the banana bread
* 300 gr of mature bananas
* 80 gr of oil
* 50 gr of sugar
* 100 gr of cane sugar
* 2 whole eggs
* the juice of 1/2 lemon
* 150 gr of low-fat white yogurt
* 250 gr of superfine flour
* 16 gr of baking powder
For the filling
* 200 gr of philadelphia
* 50 gr of sugar
* 1 whole egg
* 1 pinch of cinnamon
* 20 gr of superfine flour

PROCEDIMENTO

Accendere il forno a 180c° e foderare lo stampo con della carta forno bagnata e strizzata. Poi prepara il ripieno.

Per il ripieno con lo sbattitore elettrico lavora il philadelphia con lo zucchero e ottenuta una consistenza cremosa unisci anche l'uovo e un pizzico di cannella, lavora ancora un po per amalgamare e in ultimo unisci la farina. Tieni da parte e prepara il banana bread.

Per il banana bread  taglia a rondelle le banane poi schiacciale con una forchetta. 
Ora aggiungi l'olio, lo zucchero bianco, lo zucchero di canna e lavora il tutto con uno sbattitore elettrico, dopodiché unisci anche le uova, il succo di limone e lo yogurt, ottenuto un composto omogeneo unisci in più volte la farina e in ultimo il lievito.

Versa 3/4 di questo impasto nello stampo e livellalo con una spatola poi aggiungi a cucchiaiate il ripieno e dopo averlo distribuito versa il resto dell'impasto (come puoi vedere nel video).

Cuoci in forno già caldo, griglia centrale, statico, 180c°per 1 ora e 5 minuti. Fai la prova stecchino per accertarti che sia ben cotto.

Togli dal forno e fai raffreddare completamente prima di astrarlo dallo stampo.

CONSIGLI
- Per assaporare al meglio il banana bread mangialo dal giorno dopo.
- Chiuso in un contenitore ermetico si manterrà una settimana.
- Vedi anche PLUMCAKE AL COCCO

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11 giugno 2018

TORTA FREDDA ALLA MENTA CON RISO SOFFIATO con video ricetta

A prima vista può sembrare un cheesecake ma NON lo è, la base non è di biscotto e la farcia non ha la gelatina. Per realizzare questo dolce non occorre il forno, l'unica cottura, se così vogliamo chiamarla sta nello sciogliere il cioccolato. La Torta fredda alla menta con riso soffiato ha una farcitura sofficissima, sembra una nuvola e il sapore della menta si percepisce bene ma non è forte. Un dolce che bisogna proprio provare!!! Quindi seguitemi con le indicazioni sotto riportate e con il video tutorial. Michaela.


 VIDEO TUTORIAL
COSA SERVE per uno stampo da 24 cm
Per la base
  • 120 gr di riso soffiato al cacao
  • 120 gr di cioccolato al latte
Per la farcia
  • 500 gr di mascarpone
  • 250 ml di panna
  • 170 gr di latte condensato
  • 60 ml di sciroppo di menta
Per decorare
  • 50 gr di cioccolato al latte
  • foglie di menta fresca

🇬🇧 INGREDIENTS for 24 cm cake tin
 For the base
* 120 gr of chocolate puffed rice
* 120 gr of milk chocolate
For the filling
* 500 gr of mascarpone cheese
* 250 ml of fresh cream
* 170 gr of condensed milk
* 60 ml of mint syrup
Decoration
* 50 gr of milk chocolate
* fresh mint leaves

PROCEDIMENTO
Per la base sciogliamo a bagnomaria o al microonde il cioccolato poi lo versiamo in una terrina contenente il riso soffiato e amalgamiamo bene.

Trasferiamo il tutto in uno stampo a cerniera rivestito con carta forno, distribuiamo il composto uniformemente, livelliamo e compattiamo bene con il dorso di un cucchiaio. 

Teniamo in frigo mentre prepariamo la farcia.

Per la farcia lavoriamo il mascarpone e la panna ben freddi di frigorifero, utilizzando un robot da cucina o le fruste elettriche, ottenuta una consistenza cremosa aggiungiamo il latte condensato e montiamo fino ad ottenere una consistenza soffice.

Dividiamo la farcia in due parti uguali e ad una aggiungiamo un po alla volta lo sciroppo di menta amalgamando delicatamente.

Mettiamo le due farce in due sac a poche e ricopriamo la base di riso soffiato con cerchi concentrici alternando la farcia bianca con quella verde (come potete veder nel video).

Teniamo in frigo per tre ore.

Per decorare passiamo lo sbucciaverdure sul bordo della tavoletta di cioccolato ottenendo così dei trucioli da spargere sulla superficie del dolce e decoriamo con foglie di menta.


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02 giugno 2018

CIALDA PER GELATO - ice cream wafer - con video ricetta

Come preparare le cialde per gelato in casa senza attrezzi specifici. Ci vorrà più a dirsi che a farsi e il gelato che servirete sarà ancora più gustoso. Per farle occorrono solo quattro ingredienti e pochi minuti. Importante sarà dare forma alle cialde quando sono ancora calde appena le togliete dal forno, quindi preparatevi in anticipo ciotole e bicchieri. Dal momento che raffredderanno in fretta e perderanno elasticità tenderanno a rompersi, perciò siate veloci in questo passaggio e non avrete nessun problema. Le cialde possono essere mangiate subito , oppure mettetele il giorno dopo in un contenitore ermetico e si manterranno croccanti per diversi giorni.

COSA SERVE per 5 cialde
  • 2 albumi di uova medie
  • 70 gr di zucchero
  • 70 gr di burro fuso e tiepido
  • 70 gr di farina
🇬🇧 INGREDIENTS * 2 egg whites of medium eggs * 70 gr of sugar * 70 gr of warm melted butter
* 70 gr of flou

PROCEDIMENTO
In una ciotola rompiamo gli albumi con una forchetta e senza mai smettere di battere aggiungiamo prima lo zucchero poi il burro e in fine la farina, ottenendo un composto liscio e omogeneo della consistenza di una pastella.

Rivestiamo una leccarda da forno con un foglio di carta forno (per tenere ferma la carta ungiamo la leccarda con un poco di burro).

Versiamo tre cucchiai d'impasto e stendiamolo con il dorso del cucchiaio in modo da formare un disco sottile con diametro di 14 cm. Proseguiamo fino a terminare l'impasto.

Cuociamo in forno già caldo, statico, griglia centrale a 200C° per 7 - 8 minuti. Le cialde saranno pronte appena i bordi inizieranno a brunire.

Tenete ciotole e bicchieri pronti a portata di mano poiché  le cialde andranno modellate da caldissime appena le sfornerete. Quindi con una spatola sollevate una cialda alla volta e posizionatela sopra una ciotola, mettete sopra un bicchiere e mentre lo fate scendere all'interno della ciotola accompagnate la cialda con le mani (come potete vedere nel video). 

Dopo pochi minuti le cialde saranno fredde, potete toglierle e manterranno la forma.

CONSIGLI
Le cialde possono essere mangiate subito , oppure mettetele il giorno dopo in un contenitore ermetico e si manterranno croccanti per diversi giorni.
Date forma alle cialde quando sono ancora calde appena le togliete dal forno, quindi preparatevi in anticipo ciotole e bicchieri. Dal momento che raffredderanno in fretta e perderanno elasticità tenderanno a rompersi, perciò siate veloci in questo passaggio e non avrete nessun problema.
- Vedi anche la ricetta della CREMA CAFFÈ AL CARAMELLO CON CIADA 

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28 maggio 2018

DIPLOMATICO con video ricetta

Il Diplomatico, un classico intramontabile della pasticceria italiana, sempre presente al bar, in pasticceria e nei rinfreschi. Che ne dite di imparare a farlo a casa? Verrà buonissimo e sarà semplice!!! 

COSA SERVE per 10 porzioni
  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • 500 gr di crema pasticciera
  • pan di spagna
  • 70 ml di alchermes e 70 ml d'acqua
  • zucchero a velo

🇬🇧 INGREDIENTS
* 1 roll of rectangular puff pastry * 500 gr of custard * sponge cake * 70 ml of alchermes and 70 ml of water * powdered sugar

PROCEDIMENTO
Con una forchetta bucherellate entrambi i lati della pasta sfoglia, solo su quello superiore, setacciate un cucchiaio raso di zucchero a velo e trasferite su una placca da forno.
Cuocete a 200c° per 12-15 minuti, dovrà diventare ben colorita (se nei primi minuti di cottura la sfoglia dovesse gonfiarsi troppo, bucherellate ancora con la forchetta).
Appena cotta toglietela dalla placca e fate raffreddare completamente su una gratella dopodiché dividetela a metà con un coltello seghettato.

Componete il Diplomatico alternando uno strato di pasta sfoglia, uno strato di crema pasticciera,  uno di pan di spagna spesso 1 cm e, bagnatelo con l'alchermes diluito con l'acqua, un altro strato di crema e, in fine coprite con la pasta sfoglia capovolta, in modo che il diplomatico abbia la superficie bella liscia (come potete vedere nel video).

Tenete in frigo per almeno tre ore affinché gli strati si compattino.

Ora potete tagliare il diplomatico ricavando 10 porzioni quadrate e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Tenete in frigo e consumate entro quattro giorni.

CONSIGLI 

  1. ricetta per 500gr di crema pasticciera 
  2. ricetta per il pan di spagna
  3. tagliate il Diplomatico con un coltello seghettato, prima incidete la sfoglia poi scendete in profondità.
  4. ricetta per il Dolce Millefoglie 


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19 maggio 2018

CIAMBELLA AL CACAO CON CREMA AL LATTE con video ricetta - cocoa bundt with milk cream

Una semplice ciambella al cacao ripiena di una buona crema al latte. Un dolce semplice, da gustare per colazione, merenda o fine pasto. Basterà tagliare la calotta, scavare con un cucchiaio e farcire, sarà più semplice a farsi che a dirsi.
GUARDA IL VIDEO
COSA SERVE
Per la ciambella 
  • stampo da 24 cm
  • 3 uova
  • 180 gr di zucchero
  • 130 ml di olio
  • 130 ml di acqua
  • 15 ml di rum o 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • 30 gr di caco amaro
  • 270 gr di farina 00
  • 1 bustina (16gr) di lievito per dolci
Per la crema al latte
  • 400 ml di latte
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • 1 cucchiaio di miele (facoltativo)
  • 40 gr di amido di mais
  • 80 gr di zucchero
Per decorare
  • zucchero a velo
  • topping al cioccolato

🇬🇧 INGREDIENTS
For the bundt * 24 cm bundt mold * 3 eggs * 180 gr of sugar * 130 ml of oil * 130 ml of water * 15 ml of rum or vanilla essence * 30 gr of bitter cocoa powder * 270 gr of superfine flour * 16 gr of baking powder For the milk cream * 400 ml of milk * 1 teaspoon of vanilla essence * 1 tablespoon of honey (optional) * 40 gr of maize starch * 80 gr of sugar To decorate * powdered sugar * chocolate topping
PROCEDIMENTO

Per la ciambella con le fruste elettriche lavoriamo le uova con lo zucchero per un minuto poi uniamo l'olio, l'acqua, il rum, il cacao e la farina in più volte, in ultimo  il lievito.
Trasferiamo l'impasto che risulterà piuttosto liquido, in uno stampo precedentemente unto e infarinato.
Cuociamo in forno già caldo, statico, nella griglia centrale, a 180c° per 40 minuti.
Accertiamoci che sia ben cotto facendo la prova stecchino e togliamo la ciambella dallo stampo solo quando sarà completamente fredda.

Per la crema al latte versiamo il latte su una casseruola, aggiungiamo la vaniglia e il miele, quindi scaldiamo (non facciamo bollire).
Mentre il latte si scalda, in una terrina mescoliamo l'amido di mais con lo zucchero poi  quando il latte e caldo lo uniamo  un po alla volta mescolando con una frusta a mano.
Trasferiamo il tutto nella casseruola e cuociamo fino a far addensare la crema.
Versiamo la crema su una pirofila e quando sarà intiepidita copriamo con pellicola trasparente e lasciamo raffreddare completamente.

Per assemblare ora che ciambella e crema sono ben fredde possiamo farcire.
Mettiamo la ciambella sul piatto di portata e tagliamo la calotta.
Con un cucchiaio scaviamo il centro della ciambella così da formare il guscio che dovrà contenere la crema (come potete vedere nel video).
Con due cucchiai riempiamo di crema la parte scavata della ciambella e copriamo con la calotta.

Per decorare cospargiamo la superficie della ciambella con poco zucchero a velo e facciamo colare il topping al cioccolato.

CONSIGLI
-  Per gestire al meglio i tempi, preparate la crema al latte mentre la ciambella cuoce in forno, così mentre raffredda l'una raffredda anche l'altra.
-  Potete usare le briciole che avete tolto per fare dei tartufi o dei cake pops.
- Potete riempire la ciambella in svariati modi, ad esempio con mascarpone e cioccolata, cioccolata e lamponi, camy cream, crema pasticciera, nutella, ganache al cioccolato, etc... io vi lascio l'idea, voi farcitela con qualunque altro gusto che più vi piace.
- Guarda altre ricette https://goo.gl/dzEZps

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12 maggio 2018

QUANDO È POSSIBILE SOSTITUIRE IL BURRO CON L'OLIO E IN CHE QUANTITA'

Quando è possibile sostituire il burro con l'olio e in che quantità?
L'olio, seppur abbia più calorie del burro, risulta però essere migliore dal punto di vista nutrizionale. 
È preferibile usare l'olio di mais o di semi di girasole poiché hanno un gusto più delicato e neutro rispetto all'olio di oliva.
Un dolce fatto con l'olio è più leggero, più soffice e si mantiene più a lungo.

Ma non in tutti i dolci è possibile sostituire l'olio al burro, vediamo quali:

** Di sicuro può essere sostituito nei dolci dall'IMPASTO MORBIDO
vale a dire quei dolci che vanno lavorati con il cucchiaio o le fruste elettriche, versati poi nello stampo e cotti.
Il risultato ottenuto sarà un dolce più leggero, più soffice e si manterrà più a lungo.

** Può essere sostituito anche nei dolci dall'IMPASTO SOLIDO
ossia quelli che vanno lavorati con le mani o il mattarello.
Il risultato finale sarà però un po diverso; la pasta frolla ad esempio risulterà più asciutta e biscottata.

** Non è possibile ottenere un buon risultato invece per la PASTA SFOGLIA e la PASTA BRISE poiché verrebbe a mancare il vuoto tra uno strato e l'altro, generato dal vapore del burro mentre si scioglie

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10 maggio 2018

CREAM TART CON FROLLA MORBIDA AL CACAO E FROSTING ALLA NUTELLA con video ricetta

Una torta di pasta frolla, farcita e decorata. Elegante e colorata, la cream tart è la novità del 2018, può sembrare complicata ma facendola scoprirete che non lo è. A renderla così piacevole non è solo la sua bellezza e la sua bontà ma il fatto di poterla personalizzare per ogni ricorrenza: numeri per un compleanno o un anniversario, lettere come il nome del festeggiato, o come nel mio caso M per la festa della mamma, un cuore per dire ti voglio bene o qualunque altra forma ti suggerisce la fantasia! In questo post troverete la ricetta, il video tutorial e il link per scaricare i numeri e le lettere, quindi cosa aspettare, provatela anche voi!!!
VIDEO TUTORIAL
COSA SERVE
Per la frolla morbida al cacao
  • 250 gr di farina 00
  • 30 gr di cacao amaro
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 5 gr di lievito per dolci
  • 120 gr di burro freddo
  • 1 uovo + 1 tuorlo
Per il frosting alla nautella
  • 150 ml di panna
  • 250 gr di mascarpone
  • 150 gr di nutella o altra crema di nocciole
Per decorare
  • fiori in ostia
  • meringhe
  • more
  • fragole
  • mirtilli


🇬🇧 INGREDIENTS For cocoa shortcrust pastry * 250 gr of superfine flour * 30 gr of bitter cocoa powder * 100 gr powdered sugar * 5 gr of baking powder * 120 gr of cold butter * 1 egg and 1 egg yolk For nutella frosting * 150 ml of fresh cream * 250 gr of mascarpone cheese * 150 gr of nutella Decoration * edible or artificial flowers * meringues * blackberries * strawberries * blueberries

PROCEDIMENTO
Per la frolla morbida al cacao versiamo in una capiente terrina la farina, il cacao, lo zucchero e il lievito, quindi diamo una bella mescolata  e uniamo il burro freddo tagliato a pezzetti, lavoriamo gli ingredienti con la punta delle dita sbriciolando il burro fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungiamo ora le uova e amalgamiamo il tutto con le mani poi versiamo su un piano da lavoro e compattiamo l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio,  omogeneo (aggiungendo un po di farina se necessario).

Dividiamo il panetto in due metà uguali, con le mani li appiattiamo e li avvolgiamo  nella pellicola trasparente e facciamo rassodare in frigo per 2 ore.

Nel frattempo stampiamo la lettera M e ricalchiamo la sagoma su carta forno quindi ritagliamo.

Con il mattarello stendiamo un panetto  tra due  fogli di carta forno, appoggiamo sopra la sagoma e ritagliamo la pasta con un coltellino a lama liscia e ben affilata.

Trasciniamo il numero con tanto di carta sulla teglia da forno e cuociamo in forno già caldo, statico, nella griglia centrale, a 170c° per 13 minuti.

Lasciamo raffreddare completamente sulla teglia, toglieremo  la lettera solo una volta freddia altrimenti potrebbe spezzarsi.

Procediamo quanto fatto prima con l'altro panetto.

Per il frosting alla nutella montiamo la panna fino ad una consistenza soffice poi sempre con le fruste elettriche lavoriamo il mascarpone con la nutella e in fine uniamo la panna, mescoliamo con le fruste fino ad ottenere un composto dal colore omogeneo.

Per assemblare la cream tart posizioniamo la lettera su un vassoio e la ricopriamo con ciuffetti di frosting, adagiamo sopra l'altra lettera e farciamo anche questa quindi procediamo  mettendo le decorazioni qua e la come più ci piace.

CONSIGLI

La Cream Tart si conserva in frigo per due giorni. 

Mangiatela subito se vi piace la frolla asciutta e croccante, oppure il giorno dopo se la preferite umida e morbida.

★ Per scaricare il pdf e stampare i numeri e le lettere clicca qui 👉  numeri e lettere  

★ VEDI ANCHE cream tart con frolla sablé e camy cream


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